सुलेखा के घर दिवाली में काफी ड्राई फ्रूट्स के बॉक्स गिफ्ट में आये थे. दिवाली में तो बच्चों ने थोड़े ड्राई फ्रूट्स खाये पर अब उन्हें दिलचस्पी नहीं थी.
सुलेखा सोच रही थी की, “अब इतने सारे ड्राई फ्रूट्स का क्या करे? गोंद के लड्डु बनाकर उनमे ड्राई फ्रूट्स को यूज़ कर तो सकते है, पर फिर भी कितने बनाये? और फिर बच्चों ने खाने से मना कर दिया तो? ये काजू, पिस्ते, अखरोट, बादाम ज्यादा महीने अच्छे भी नहीं रहते, करे तो क्या करे?”
क्या आप की भी समस्या सुलेखा जैसी है?
दिवाली के साथ ही ठंड का सीजन शुरू हो जाता है. ऐसे में बोहोत लोग ड्राई फ्रूट्स (dry fruits) खाना पसंद करते है. कई बार दिवाली पर गिफ्ट में मिले हुवे भी काफी ड्राई फ्रूट्स घर में पड़े रहते है. पर ड्राई फ्रूट्स की शेल्फ लाइफ उतनी ज्यादा नहीं होती. कुछ दिनों बाद उनमे कीड़े लगने या ख़राब होने की समस्या होती है. तो क्या करे?
एकदम बोहोत मात्रा में ड्राई फ्रूट्स हम खा भी नहीं सकते और उन्हें रख भी नहीं सकते!
चिंता न करे, आज इसी समस्या के लिए कुछ समाधान हम लेकर आये है. जिस से ड्राई फ्रूट्स लंबे समय तक अच्छी हालत में स्टोर करना आसान होगा.
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ड्राई फ्रूट्स लंबे समय तक कैसे स्टोर करे ( How to increase shelf life of dry fruits)
ड्राई फ्रूट्स खरीदते समय फ्रेश ही ले
यदि आपने खरीदते समय खुलेवाले या कुछ महीनों पुराने ड्राई फ्रूट्स खरीद लिए, तो इन्हे स्टोर करना और भी मुश्किल हो जाता है. खुले में मिलनेवाले ड्राई फ्रूट्स में पहले से नमी बढ़ जाती है, क्यू की वो हवा की संपर्क में आते रहते ही है. इस लिए पैक वाले ड्राई फ्रूट्स ख़रीदे और लेते समय उस की डेट चेक करना न भूले. ऐसा करने से फ्रेशनेस की गारंटी रहती है.
रोस्ट करने से बढ़ती है शेल्फ लाइफ
काजू, बादाम जैसे ड्राई फ्रूट्स अगर आप हलके से रोस्ट (roast) कर ले तो वो ज्यादा समय तक अच्छे रह सकते है. उन में कीड़े लगने का खतरा कम हो जाता है. पर ध्यान रहे की हलके से ही भूनना है, ज्यादा रोस्ट किया तो ड्राई फ्रूट्स का तेल बाहर निकलेगा और वो अच्छी हालत में नहीं रहेंगे.
हल्का रोस्ट करने के बाद उन्हें रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने दे. बाद में किसी साफ , ड्राई एयर टाइट कंटेनर में भर कर रखे.
ड्राई फ्रूट्स अच्छे से सॉर्ट (sort) करे
कभी कभी एक काजू या बादाम ख़राब होता है पर समय पर हम देख नहीं पाते और फिर पूरा डब्बा ही ख़राब हो जाता है. इस लिए ख़राब ड्राई फ्रूट्स जिस में कीड़े लगे हो, या बुरा लगा हो उसे नजर में आते ही छाँट के अलग कर देना चाहिए. समय समय पर ऐसे देखते रहने से ड्राई फ्रूट्स ख़राब होने का खतरा कम होता है.
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फ्रिज में स्टोर करने से शेल्फ लाइफ बढ़ेगी
ड्राई फ्रूट्स ठंडी जगह पर ही स्टोर करने चाहिए. अक्सर हम टेबल पर या किचन के किसी शेल्फ में इन्हे रखते है पर, वहा गर्मी की वजह से इन की शेल्फ लाइफ और कम हो सकती है. इस लिए ड्राई फ्रूट्स एयर टाइट कंटेनर या बैग्स में रख कर फ्रिज में स्टोर करे तो काफी समय तक अच्छे रहते है.
जब भी इस्तेमाल करना हो तो, सूखे हातों से कंटेनर से थोड़े फ्राई फ्रूट्स निकाल ले. और तुरंत कंटेनर वापस फ्रिज में रख दे.
ड्राई फ्रूट्स अलग अलग रखे
कई बार जगह की कमी के चलते कुछ लोग अलग अलग ड्राई फ्रूट्स एक साथ रख देते है. पर हर किसी का रखरखाव अलग होना चाहिए. एक या दो दिन के लिए बतौर स्नैक्स इन्हे मिक्स कर कैरी करना अलग बात है. पर लंबे समय तक ड्राई फ्रूट्स अच्छे से स्टोर करने के लिए सब साथ मिक्स कर रखना अच्छी आईडिया नहीं होगा.
पिस्ते , काजू, बादाम ये किसमिश के मुकाबले काफी अलग होते है. कभी कभी किशमिश में नमी होकर बाकि सभी ड्राई फ्रूट्स ख़राब हो सकते है. इस लिए इन्हे अलग अलग ही रखे , ताकि वो लंबे समय तक अच्छे रहे. और इस्तेमाल में भी आसानी रहे.
इन तकनीकों का इस्तेमाल कर आप ड्राई फ्रूट्स का शेल्फ लाइफ बढ़ा सकती है (how to store dry fruits for long time). ताकि महंगे ड्राई फ्रूट्स ख़राब न हो, उन्हें हम लंबे समय तक इस्तेमाल कर सके.
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