निम्बू हर एक किचन में होता है. हम कई सब्जियों और अलग अलग रेसिपीज में इस का इस्तेमाल भी करते है. ठंड और बारिश के मौसम में निम्बू वैसे तो आसानी तो उपलब्ध हो जाते है.
पर जब समर यानि गर्मी का मौसम आने लगता है तब यही निम्बू दिखने भी मुश्किल से होते है. बाजार जाओ तो फ्रेश, चमकदार निम्बू की जगह कई बार एकदम सूखे सूखे से निम्बू दिखाई देते है. जिन्हे देखके खरीदने का मन भी नहीं करता. पर क्या करे, निम्बू के बेगैर तो काम चलता भी नहीं. और गर्मी के मौसम में तो शरबत, शिकंजी बनाने के लिए निम्बू की जरुरत तो पड़ती ही है.
तो करे भी क्या? क्या हम सर्दियों के निम्बू गर्मी के मौसम तक संभाल कर रख सकते है? वैसे अगर साबुत निम्बू रखे तो ये पॉसिबल नहीं है. वो तो ख़राब हो जायेंगे. पर इन्ही निम्बू का अगर हम रस निकाले और उस रस को स्टोर करे तो? (how to store lemon juice for longer time)
वाह क्या बात है! मजा ही आ जाये, है न? गर्मी में मेहेंगे और रूखे सूखे निम्बू लेने से अच्छा है की घर पर ही ये निम्बू का रस हम यूज़ करे.
पर ये करे कैसे?
निम्बू का रस प्रिज़र्व करने से पहले कौनसी बातों का ध्यान रखे
* रस निकालने के लिए निम्बू एकदम फ्रेश ही होने चाहिए. हो सके तो ऐसे निम्बू देखे जिनपे कोई दाग, धब्बे न हो. या वो कही से पिचके हुवे न हो.
* बड़े और रसीले निम्बू का चुनाव करे. उन की ऊपरी परत पतली हो तो ज्यादा अच्छा. इस से उन से ज्यादा रस निकलेगा.
* निम्बू को पानी से अच्छे से धो ले. और कुछ देर के लिए थोड़े से गरम पानी में उन्हें डुबाकर रखे. इस से ज्यादा से ज्यादा रस निकलेगा.
* आप चाहे तो गरम पानी में भिगोने के बजाय माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते है. बस ५-१० सेकंड के लिए निम्बू माइक्रोवेव में रख दे. और थोड़ी देर बाद उन्हें काटे. उस से निम्बू का पूरा रस निकाला जा सकता है.
* निम्बू का रस निकालते समय उन्हें ज्यादा जोर से न दबाये. वरना निम्बू की कड़वाहट भी रस में उतर जाएगी.
* छोटे छोटे जीप लॉक बैग्स तैयार रखे.
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देखते है, किस प्रकार हम निम्बू का रस लंबे समय के लिए स्टोर (preserve) कर सकते है, इस की विधि बोहोत ही आसान है और झटपट हो जाती है.
निम्बू का रस लंबे समय तक स्टोर करने के लिए
अच्छे ताजे, बिना दागवाले निम्बू लेकर उन्हें अच्छे से धो लीजिये. थोड़ी देर के लिए गुनगुने पानी में उन्हें डुबाकर रखिये. अब एक साफ़ कपडे पर बिछाकर उनको सूखने दीजिये.
एक तेज छुरी से एक निम्बू को दो हिस्सों में काटते हुवे मशीन के साथ या हाथों से निचोड़ कर उन का रस निकाल ले. सब रस एक बर्तन में जब जमा हो जाये तो छलनी की मदद से उसे छान ले ताकि बीज आसानी से निकल सके.
अब बर्फ की साफ और सुखी ट्रे लेकर निम्बू का रस उस में डाले और जमने के लिए फ्रीजर में रख दे.
जब निम्बू के रस के क्यूब जम जाये तो उन्हें आइस ट्रे से निकाल कर, छोटी छोटी ज़िप लॉक बैग में रख दे. और उन बैग्स को अच्छे से बंद कर फ्रीजर में रख दे. बस हो गया काम आसानी से. अब ये निम्बू का रस आप कभी भी यूज़ कर सकते है. डीप फ्रीजर में आसानी से चार पांच महीने तो रह ही जाता है. इस का शरबत बनाये या सब्जी में यूज़ करे.
एकदम आसान काम होगा. छोटी छोटी ज़िप लॉक बैग्स में रखने से बाकि के क्यूबज को कुछ नहीं होता. बस २-३ क्यूबवाली बैग हमारे एक समय के यूज़ के लिए परफेक्ट हो जाती है.
आशा करते है, निम्बू का रस लंबे समय तक प्रिज़र्व करने का (how to preserve lemon juice for longer time) ये तरीका आप को अच्छा लगा होगा. ये जानकारी अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ भी जरूर शेयर करे.